昨日の煮干しそばに出て来た伊吹いりこ。
あぁ、いりこダシってなんて味わい深いのでしょう。
讃岐うどんの黄金のおつゆでハマったあたい。
ブログにコメント欄がない＝ツッコミが入らないのをいいことに
このあてくしが
わが家のいりこダシの取り方を
誰にも訊かれていないのに
いつものように
得意げに書きますよ！
まずはいりこ。
伊吹いりこは、ちょっといいスーパーや
デパ地下とかで見かけます。
あたいはクイーンズ伊勢丹か、
↓これは八王子市南大沢のスーパーサカガミで購入。
買ってから（開封してから）なるべく早く使いたい。
うちは未開封でも冷蔵庫で保存してるよん。
あたまをぶっちぎる。
ハラワタをむしりとる。
割る。まだ黒いところがあれば取る。
↓おなかのカラスミっぽいところは
時々つまみ食いする。美味し。
鍋に入れて 軽く炒る！
焦がさないようにたえず動かして。
ほんのり温まったな、くらいで火を止めて……
間髪いれずに水をそそぐ！
温めて出て来た香ばしさを水に閉じ込める！
昆布とスルメを足して、
１時間以上放置したのち火にかける。
弱～中火くらいで。
沸騰させないようにゆっくり温度を上げるのがコツ♪
アクをすくう。
しばし煮出したあと火をとめ、
５分くらい置いた後（根拠なし）、濾す。
塩と日本酒と、色づけ程度の醤油で調味して、
できあがり！
さて、うちのいりこダシの取り方は４パターンある。
■基本タイプ（↑のやりかた）
■上品タイプ（水出し。お吸い物のときとか）
■基本タイプより強いタイプ（ぐらぐら煮出す）
そして、
■最強のストロングタイプは、
上記「軽く炒る」のあとに
グラインダーで粉末にして、
水を入れ、しばらくおいて、煮出して、濾します。
そうそう、↑の写真さー
ワイングラスなんかに気取って入れちゃって
ちょっとやり過ぎなかんじでしょ？
でもね、実は
あたいが次に狙っている資格は
だしソムリエなのだ！！
→ http://dashi.be/
ワイングラスにそそがれた
だしのテイスティングをしながら
勉強するんだって♪
あぁ、いいなぁ～ おいしそう！
誰か一緒に行かない……か（笑）
