お魚売り場に春ニシンがあったよ。
▼ニシンは５年かけて30センチになるそうなので
25センチくらいのこれは４歳くらいかな？
自分の、いろいろあった４年間を思いだし、
あれからこっちを食べちゃうと思うとちょっとかわいそう。
人に食べられるために生まれて来たんじゃないのにねぇ。
よし、美味しく食べちゃるで！
レッツ、酢漬けニシン♪
まず、３枚におろす。
魚屋さんでやってもらうとラクチンなんだが
あたいはそーゆー作業好きなもんで (^o^ゞ
で、骨をとる。
小骨は酢漬けで気にならなくなるけど
あたいはそーゆー作業好きなもんで (^_^;)))
▼塩水（水５００ｇ、塩大さじ２杯）に漬けて、
▼キッチンペーパーとラップで乾燥防止したあと、
冷蔵庫で１日おく。
▼漬け汁をつくる。
白ワインビネガー１００g、砂糖２００ｇ、水３００ｇ、家にあるスパイスを適当に。
あたいは、カルダモン、クローブ（ホール）、
黒胡椒（ホール）、オレガノ、シナモン、
ローリエ（庭でとれたもの。４か所ほど手で切って香りを出す）。
分量は毎回てきとーに、家にあるもので。
中火で砂糖が溶けたらすぐ火を止める。
香りが飛ばないようにフタをして冷ます。
酢を使っているので
鍋はホーローのミルクパン（14ｃｍのミニサイズ）。
ニトリで１０００円。何度かリピってるわが家の定番品。
２日目。
▼冷蔵庫で１日経ったニシン。
余計な水気が抜けて飴色の透明感があって、このままでもおいしそ。
▼で、前日作っといたマリネ液に
赤タマネギ、ニンジン、セロリなどお好み香味野菜と共に
ジップロックで密封（空気はなるべく抜く）。
５日ほど寝かせれば完成！
熟成１０日目くらいもイケます。
吉祥寺のアルトゴットでこないだ食べたときの
酢漬けニシンはトロっぽくてとても美味しかった。
スウェーデン産とあったらから輸入品だと思う。
日本なら秋ニシンが近いのかな？
春ニシンは、例えるなら脂サッパリの
「戻りガツオ」的な「戻りニシン（？）」。
そうそう、ワインビネガーってたいてい
裏ラベルに「酸度」が書いてあって
５～８％くらいまで開きがあるみたい。
（あたい調べ）
で、うちのマリネ用の酢はホリスのワインビネガー。
酸度６％。甘めのマリネ液にちょうどいい。
▲右側のはＩＫＥＡで必ず買う、
いや、コレを買うためにＩＫＥＡへ行く、
ディルの入った、甘マヨネーズみたいなソース。
このままでもいいし、牛乳か水でゆるめても美味しい。
ゆで卵に、
コブサラダに、
サンドイッチに、
１匹ぶつ切りタラのムニエルに。
ゆで冷ましてもっちりさせたジャガイモに。
ディルを刻んで足すと美味。
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まめ吉流の酢漬けニシン、
簡単なのでみなさんもぜひ作ってみてください。
１日目、ニシン（アジ、イワシ）を塩水に漬ける。マリネ液を作っておく。
２日目、ニシンをマリネ液に漬ける。
５日後、食べる。
自信をもってオススメします！
出来れば最初は
書いてあるとおりに作ってみてね(;^ω^)ゞ
特にホワイトビネガーでぜひ。
ホリスのじゃなくてもいいから
ホワイトビネガーでぜひ。
ミツカン酢、不可！(;^ω^)ゞ
