しっとりハム【仕上げ篇】

昨日のつづき　→　『しっとりハム【仕込み篇】』



▼６日目の袋のかんじ。
……の予定だったけど犬の点滴騒ぎで予定が狂い、
実は１０日目の状態ですけどね (^_^;)ゞ






【成形する】

▼袋から出すと、赤身に透明感がでてた。いい予感♪

変色してないことを確認ね。

ハムっぽく丸く形づくりながら、ラップでグルグル巻き×３回。

▼左......　チャーシュー用のネット
▼右......　タコ糸で緊縛






で、７５℃で２時間茹でるんだけど、

こだわり派のあなたには
湯せんde加熱をオススメ。

鍋底の熱を直接あてない、という工夫なのだ。
まぁたぶん普通にやっても失敗しないと思うけど(;^ω^)


（↓このあと鍋のフチまでお湯をいれました）




【加熱時間について】

あたいの今までの経験では

「沸騰した鍋に入れて１時間弱火加熱。
火を止めて、冷めるまで放置」
というやりかただったけど、

今回は『dancyu』を参考に
「２時間75℃加熱。氷水で急冷して旨みを閉じ込める」
という方法を試してみた。



冷蔵庫で一晩寝かせてシットリ汁をなじませたら、

『しっとりロースハム』完成だや！



▼ジェイミー・オリバー風に、ナイフをぶっ刺す！





▼切る。　あぁ、自分で作ったハム！と感激しながら切る。






▼キレイな薄ピンク！　ハム！　ハム！




肉々しい風味の、本物のハムでした　(^O^)／


デパ地下で、量り売りしているハムみたいな
肉っぽい味がする！！

いや、それはちと言い過ぎかな。
でも、少なくともスーパーで買う
工業ハムよりは本物の肉の味がする。

「ハイジやマルコもこんなハム、食べたんかなぁ～」
くらいには原始的な味だ。

普段、添加物はあまり気にする方じゃないけど
でも、こんな簡単に自分で作れるんだもん、
このほうがいいよねぇ？



失敗点は、犬くんの点滴騒ぎで
予定よりも４日も長く漬けこんじゃったせいで
塩味が強く入っちゃったことかな(;^ω^)



細かい「まめ吉ポイント」を書いちゃったので
「めんどくさそう」と思っちゃったかもしれないけど、
カレーを作るより簡単だよ。
時間が調理してくれんの！


【１日目】　肉を砂糖で漬ける。おしまい。

【２日目】　塩水を足す、だけ。

【３～５日目】　１日１回　両面を叩く、のみ。

【６日目】　茹でる。待つ。


ね？　ぜひ１度、お試しあれ♪

しっとりハム【仕込み篇】

２００６年ごろ、
肉加工に熱中したあたい　(;^ω^)ゞ


▼当時作った、自家製パンチェッタの写真。
まあまあイイ飴色っしょ？





『dancyu』のレシピを見ていたら
久しぶりにハムを作りたくなりました。


あたいオリジナルレシピ、
『しっとりロースハム』の
作り方を大公開！


行程は単純。


１、味つきの汁に漬ける

２、５～７日ほど待つ

３、茹でる


それだけ。


カレー作るより簡単だよ。




【下ごしらえ】

材料は、新鮮な豚のロース肉。
今回は７００ｇと８００ｇの２つ。
サッと水洗いしたあと
キッチンペーパーでよく水気を拭く。


▼千枚通しやフォークで穴をあちこち開ける。




４０ｇの砂糖＋２０ｇのハチミツ（水飴）をよくすりこんで
ジップロックに入れて、空気を精一杯ぬいて
冷蔵庫で一晩置く。

１日目はこれで終わり♪


【塩漬けにする】

翌日、水１リットルに粗塩７ｇをよーく溶かし、
ジップロックに足す。
これまた空気をぬいて密封し、冷蔵庫。




お好みでハーブ類を入れてもよい。
うちは粒こしょうやローリエ、
セロリの茎とか入れることもある。

今回は入れず。



そして、袋の上から全体的にグーで軽くパンチ。

リズムよく、トントン叩く。

バシバシ殴っちゃダメよん。


繊維をほぐすほど強く殴らず、
かつ、肉間の空気が抜ける程度には叩くのだ。


１日１回、両面叩く。

これを５～６日間ほど、やります。


→『仕上げ篇』へつづく

せっかくのケーキが

犬くんの誕生日に去年もオーダーした
アトリエワフの犬用ケーキが届いた♪





▼製作見本で送った写真。どう？似てる？





▼食べたくて食べたくて♪　ヨダレでてますよ！




↑あーっと、ちなみに床に敷いている白いものは
ＩＫＥＡの、食器棚の中に敷くマット。
ゴムっぽいプラスチックでできている。

犬くんがコケないように
わがやは家中、２階もぜんぶ、これを敷いとります。
老齢犬のいるご家庭のかた、オススメ♪



▼「ちょーーだーーーい！」のおたけび。
自分の食べ物って事がわかるのねぇ～




でも、あげられないの。

かわいそうに。


なぜならば、ここんとこ
持病のすい臓の数値が悪くなっちゃって病院通い。

▼おととい。






数値は悪いけど、見た目には元気いっぱいなんで
４時間、点滴つないだままジッとさせるのが大変。
あやし続けるこっちもクタクタだよーー。

↑やっと寝てくれたところ。



今日はこれからまた病院。

ここ数日、こんなかんじでバタバタしてるんで
ブログ更新があやしくなってます。


■　去年のオーダーケーキ　→2014年『犬用ケーキ』

明石産のタコ

うわー。

近所のスーパーに、
１度は食べてみたかった明石産のタコがあった。

しかも生！ ナマ！ 生！

買わなきゃっしょ♪



「明石のタコ 1000円」なんて安いなー、と思ったら
案の定、開封したら足２本と頭半分だけだった Σ(×_×;)!ﾔﾗﾚﾀ



▼あら塩でヌメリを取って……





煮物にはしないので大根で叩いたりはせずに、
ただ塩茹でしてみることに。

なにせ本場の明石のタコ、
素材のうまさを味わいたいもんね。





足の先から入れて、
くるっと形よく作ってから全体を沈めたのだが、
一匹まるごとじゃないから意味をなさなかった模様。


▼でけたー。




パキッと、まるでシャウエッセンのＣＭみたいな弾けかた。
ぷりぷりの弾力なのに柔らかさもあって不思議。
とくに吸盤の食感は
カリッ、シャキ、で美味しかった～。


でも、正直、味のほうはよくわからなかったデス。
「茹でたてで美味しい」という以上に
なにか特別にちがうのかなーと
期待しすぎちゃったかも？(^o^ゞ

国旗が似てたという報告のみ

『世界陸上2015北京』、

ボルトと、ガトリンと、サニブラウンだけを見ています......すみません。


▼あ、こんなのもあったよ。





▼国旗が似てたー




国旗については書きたいネタがあるんだけど、

今日はこれ以上、もう

膨らませられませられません。



とにかく眠い。

「ガトリン選手」が「羽鳥選手」に聞こえるくらい眠い。

「できるだけ毎日書く！」という意地だけで埋めてるけど眠い。

眠すぎて今日は久しぶりに白昼夢を見た。

ここ数日、犬くんが夜中にグズるんで寝不足なんさー

調布花火大会 2015

こないだの土曜日、
調布花火大会へ行ってきたよ。

15年ぶりくらいに行ってみたら
すごい人出でした。
昔はもっとまばらだったのに、どうしたのー？



そういえば、昔は９月だか10月だか
涼しくなってからだったなー。


▼土手へ降りる列に並んだものの
一向に前へ進まない。





▼しかたなく 道の途中から鑑賞。
京王線の高架が遮るのが残念。





ひゅゅゅゅるるるるる   ドカーン！！
























▼ナイアガラの滝。































▼ヒマワリかな？















大阪出身のダンナは
「やっぱり花火はＰＬ花火やで」
とか言うんでちょっと今、調べてみたところ
調布と同じたった１時間じゃん？

と思ったら、
そのたった１時間に２万発、
フィナーレだけでも8000発！
そりゃもう「えげつない数」だそうで。

あり得ない轟音に
地面が本当に振動するそうです。


規模の小さな調布花火大会。
でも充分に満足でしたー。
10年に１度くらいは見に行こーっと。

ジュード、枯れました

あたいにもっとも可愛がられているバラ、

ジュード・ジ・オブスキュア。

枯れましたたたた(´д｀|||)




うわぁ、、、見たくない、見たくない。


こないだ実家に帰っているあいだに
ご近所のかたに庭の水やりをお願いしたんだけど、
お水、もらえてなかったみたい……


ほかの植物は元気だったけど、
なぜかジュードだけ、
お水、もらえてなかったみたい……


ひっこぬく寸前のミニトマトは元気ピンピンだったのに、
なんでよりによってジュードなんだよーーー！
（マジでショック）


約一週間、留守にして
帰宅して庭をみたときに
「あれ、ジュード、元気ない？」と
すぐに気がついたんだけど、

雨が降ったあとだったんで
土の状態は確認できなかったんさね。


でも日に日に葉っぱが枯れてきて。

せめて病気の変色であってくれと心配してたけど
最悪の予想が的中。

すべての葉っぱが枯れました。


▼この時期とは思えぬ状態の剪定。立ち直れるか！？




あとはジュードの生命力にかける！


がんばって！ (￣-￣)ゞ


……あ、でもちょっとだけ思ったんだけど、
こういうときに由緒正しい出どころの苗だと
万が一、枯死したばあいにも
同じ苗が買えることはやや救いだよね。
（ジュード・ジ・オブスキュアはデビッド・オースチン社のバラ）

植物に限らず、バッグや食器などでも
そういう意味ではブランドモノは安心だね。


それにしても、、、ガックリ。






はぁぁぁぁ～　（いやなタメ息）

生酵母、効きすぎた？

３日連続で書いている『ペット用　生酵素』。

■　生酵素、買ってみた
■　生酵素、あげてみた


念のため書いとくけど、

広告ブログではありません。

モラタメでもありません。

純粋に、個人的感想デス！



で、だ。

この、生きている酵素シロップを
犬くんに朝晩、あげてたら
すごくいいブツを出すようになったのー。


犬くんはさ、
もう１０年以上、痔を患っていて
ウンチには本当に苦労してんの。

だからゴハンもいろいろと工夫してて、
たとえば今朝は

■缶１種（i/d）
■ムース１種（サーモン）
■つぶ１種（ブラックウッド、アーテミスなど）
■犬用の生肉（カンガルー、馬肉）
■茹でオクラきざみ
■ひきわり納豆
■リンゴすりおろし
■ヨーグルト

を、カフェプレートみたいに
ちょっとずつ盛り付けてあげている。

だんなの朝食より豪勢。
（はっ、このセリフ、こないだのダメな主婦と同じ……）


たまに夜遅くに
２４時間スーパーに買いに走るとき
「めんどくさいなー」と思うけど
実際に痔もよくなってきたし、奮闘中。


でも、生酵素をあげるようになってから
ロング１本を”する～ん”とらくらく出すんだもん。

生酵素シロップでこんなに快便になるなんてねぇ。





と・こ・ろ・が。


生酵素をあげ始めて数日後、

犬くん、ジャンジャンバリバリ、
出すわ、出すわ(笑)


深夜、就寝中に突然もよおす！（ひぃ～）

朝も、散歩いくまえに玄関で！（おえーっ）

昼寝しながらオナラしてビチッ！（きゃぁ～！）


食べた量以上に出してる気がするんだけど
なにが出てんの？(笑)


なにしろ、後脚に軽いマヒがある犬くん、
支えてあげないと
ウンチの上に尻餅ついちゃうもんだから
一日中、見張ってないと後々たいへん(^o^ゞ


うぬぬ。
これが漢方医学でいうところの

好転反応、いわゆるリセット反応なのかね。



「好転反応」といえば、
あたいがモンゴル行ったときのこと。

リアル遊牧民の家（ゲル）で馬乳酒を飲んだとき、
「モンゴル人は飲んでも平気だけど、日本人はお腹を壊す」
と説明してくれたとおり、
翌日からたいへんな目に合いました　(;^ω^)
草原に滞在中は川の水飲んでても大丈夫だったのに
馬乳酒（馬の乳を発酵させた非常に弱い酒）はテキメン。


どういう理由なのかというと、

■馬乳酒のなかには生きた乳酸菌がおり
■モンゴル人は、代々その菌を受け継いでいるけど
■日本人であるあたいは未知の菌との出会いであるので
■「ヤバい菌が入ってきた」と勘違いした常在菌が
■「出せー、出せー！」と下痢をするのは
■正常な状態である、とのこと。


「まめちゃんの腸は、新しくキレイになるヨ」とのことでした。

あれだな、ほれ、
アジアを旅行しまくってると
下痢をしながら腸がどんどん強くなるっていうやつ。


ま、とにかく生酵素が
こんなに効き目があるとは思わなかったから
ちょっとビビった......

ほら、お年頃のあたいが読むような雑誌に
やたら広告がでてる、
「酵素で免疫力ＵＰ」
「免疫力は腸から」
「腸の粘膜がいいと長生きできる」って
あながちウソじゃないのかも。

洗脳された？(笑)


バカにしちゃいけねぇですね、サプリメント。
毒と薬は表裏一体。

１日の分量（９ｍｌ）を
すこし減らして様子をみることに。



ね、ちょっと今思いついたんだけど、
世界の未知の良性菌をお好みで摂取できる
「生菌バー」ってお店、どうかな？

生ジュースのスタンドみたいに
便秘にはモンゴルのアレ、
肌荒れにはグルジアのコレ、みたいな。

「自分の腸に菌を飼う」的な生菌ジュースのお店、
一発、当たらないかな～　ぬふっ(#^.^#)


（おしまい）

生酵素、あげてみた

ペット用の『生酵素、買ってみた』のつづき。

ちょびっと舐めてみたらウワサ通り甘く、
完熟したフルーツのような香りと酸味、

そしてなんらかの風味があるのだが
あたい、これ、知ってる…… なんだったかな？


あー、あれだ、風邪に良いとかいうハチミツ大根！
（大根を小さなサイの目に切り、ハチミツ漬けにした汁を飲む）

もしくは、花粉症によいと言われるレンコン汁！
（すりおろした生レンコンを絞った汁にハチミツを入れる）

ってなかんじ。



原材料には

葉菜類、根菜類、果実類、海草類を
上白糖に漬けて抽出と書いてある。


そりゃぁ、甘くておいしいはずだーね。



あれ？
ということは、もしかして
自分でも作れるのかも？

以前、あたい、
天然酵母パンを作ることにはハマったことがあり
巨峰やリンゴなどに砂糖をまぶして弱密封。
で自家天然酵母を作ってたことがあって。


あの要領といっしょじゃないの？

いや、いや、酵母と酵素は違うんかな？


犬くんで動物実験するわけにいかないし
やっぱやめとくか　(^o^ゞ



あ、そういえば
わが家の御用達の本みりんのことなんだけね、



開封直後は、
糖蜜のようにとにかく甘ーいお酒なの。

でも、開封後、しばらくするとだんだんと
甘さが減ってくるんだよね。


▼この注意書き、




「開封後も熟成するので甘さが減少します」
→糖をエサにする酵母が生きている
ってことらしいの。

これぞ本物のみりん、
こうじが生きている証拠！


このペット用の生酵素シロップも
開封時のシュポーッで
酵素が生きていることが分かったし、

もしかしたら
徐々に甘さが減ってくるんかなぁ。
（今後、要チェック）




さてさて、なにはともあれ　▼犬くんへ。

お皿に出すまでもなく、がっついてきた
お行儀の悪いおじいちゃまねぇ。


↑このスポイトは動物用サプリ『ニューロアクト』のもの。
小瓶にとりわけて１ｍｌずつ吸い上げられてとっても便利。


犬くんのヤツ、よっぽど美味しかったらしく

チッチコ詐欺をしてきたよー。


※チッチコ詐欺とは？
欲しいものがあると「オシッコした～」とウソをついて
おねだりするというナメた態度のこと。

ほら、ワンコが痴呆になると
トイレシートでやらなくなっちゃうとか聞くんで
改めてほめるようにしてるの、最近。

でも、まだまだボケそうにない悪知恵のワンコ、
欲しいものがあると「チッチコした」とウソをつくの。
小さな脳みそで精一杯考えて、かわいいわぁ。


あたいを騙してまで欲しがるなんて、
甘いものって、犬にとっても魅力的なのねぇ。


と・こ・ろ・が！


たいへん！　犬くんが！　犬くんがーーっ！


（明日へつづく）