今年のわが家の柚子は大豊作。
５０ｃｍほどの植木鉢に植わっているのに
スゴイやーね。
豊作の理由はこちら → ■
柚子こしょう。
いつも適当に作ってるんだけど
今回はちゃんとレシピまとめたよ。
というのも、あたいの自家製柚子こしょうを
気に入ってくれる友達や知人たちに
作り方を口頭で説明してはいるものの
みんな「適当な量って言われてもわからない」というので。
まずは柚子をお掃除。
サーッと水で洗っただけだとバッチイの。
▼見て。５個こすっただけでこの汚れだもん。
ジャリジャリするほどの土埃じゃないけど
食べたくはないよねー。
デンターシステマの極細毛が気に入ってます。
ちゃんと柚子こしょう用に数年前に買ったものだよ！
とはいえ、ゴシゴシするのは禁物。
皮にある香油まで落とさないように気をつけて。
で、キッチンペーパーでしっかり水気を拭いておきます。
保存食に水分は大敵。
▼つづいてはトウガラシの準備。
今年はご近所の農家さんから分けてもらいました。
半分は乾燥モノ、半分は生モノ。
生が入ると味の一体感が早くから出やすいです。
生が手に入らないときは
乾燥モノにユズ果汁を絞って
戻して使ったりした時代もあったけど
あんまり意味ないかもなー。
▼湿らしたキッチンペーパーで拭きます。
けっこう薄汚れるのでペーパーを変えて２回。
とにかく汚いのはイヤ！
▼トウガラシの種出し作業には手袋が必須。
素手でやると、３日後に目をこすっても沁みちゃうんだもん。
ってか、手袋してやっても
生トウガラシのエキスがだんだん沁みてくる！
▼あたいのレシピは
本柚子１つ＆トウガラシ１５ｃｍ（５ｃｍなら３本）。
これより少ないと
皮の苦味とのバランスが悪いです。
乾燥したものは種をだすのもラクだけど、
生トウガラシの種取りは
１本につき１～２分かかるのだ。
ということで、この時点で
すでに４時間ちかく経過.....
（ま、大量に作ってるんで(;^ω^)ゞ）
さて、いよいよユズの皮を剥くよー。
白い部分は美味しくないからなるべく入れないようにして。
皮の表面と、白いワタのあいだにある
香り袋のような部分（↓ツブツブのあたり）が大切です。
▼このくらいは白い部分が入っても平気。
▼↑を荒く刻んでからフードプロセッサーに。
トウガラシと一緒にガーッ。パルス、パルス！
ちなみに乾燥トウガラシだけ（生を使わない）ときは
先にかるくガーーっと細かくやっておいてもいい。
塩分はいつも味見しながら適当に入れてるんだけど
今回はレシピ完成のために
ちゃんと計りながら作った！
今回は、まろやかなモンゴル岩塩（粉末）と、
あじしお（味の素社）を使って
ユズの皮の重量に対して１２％でした。
あれ？
以前、普通の、安いＪＴ塩だけで作ったときも
１２、１３％くらいだったのに
すごくしょっぱかった記憶が……？
食塩って、しょっぱさ色々だから
とりあえず１０％入れてみて
そこから味を見ながら
少しずつ足していくのがいいと思います。
保存性を高めるためにも
１０％は入れたほうがいいと思います。
それでも市販品よりもマイルド塩味です。
▼うちのフープロは小さいので
何回かに分けてやってるんだけど
案外、この、食感のバラついたものを
最後にミックスさせるのがイイのかも。
完成！！
キレイに下処理してから作ってるので
結局６時間くらいかかった。ちっかれたび～～
ビンを殺菌消毒してから入れる作業は今夜はパス。
また今度。くたくた......
▼こんな感じにビン詰めします。
こないだ実家で作ったときの写真。
▼なにか良いものがあると勘違いしている犬の図。
２キロ作れたけど、
▼まだこんなに余ってる。どうしようかねぇ～
皮を剥いたあとのユズは
果汁をしぼって自家製ポン酢をつくり、
しぼったカスは木綿袋に入れて柚子風呂にして
すべて使い果たすよん。
おやすみ～ グースカピ～
