八月社の
デジタル版『ガーデン・ダイアリー（無料）』を購読してます。
その中で紹介されていた
『世界一おいしい柚子ジャムの作り方』。
埼玉県毛呂山町の斉藤よし江さんの
とっておきレシピだそうです。
あたいの大好きなユズ。
しかも『世界一』と来たならば、こりゃ作らねば！
もちろん、あたいは自分の柚子ジャムが
この世で一番おいしいと思っているわけで(笑)、
勝手に対決なのであーる。
あたいの柚子ジャムレシピと違うのは３つ。
１、皮の苦みを取るために水に漬ける方法はよくあるが、
取り出した実のほうも水に24時間浸けるという点。
２、「皮の白い部分に苦みがある」とよく目にするので
その部分はなるべく削ぐようにしていたけれど
斉藤さんのレシピは特にそう書いていない点。
３、浸ける水の量が確定している点。
あたいは目見当で入れているので
確信的な水の分量に期待値があがります♪
▼レシピどおり２４時間後のようす.....と言いたいのだが
実際は３０時間後のようす。全体的に透明感がでてきた。
ところで柚子ジャムを作るとき、
タネの扱い（ペクチン抽出）がキモなのでは？と
あたいは思っていて、
いつもはタネと実を煮出してから使っているんだけど、
斎藤さんのレシピは
「２４時間、水に浸けたものをふきんで搾る」という方法。
これで固まるのかな？
さて、あたいはどんな料理も
最初はかならずレシピ通りにつくるんだけど
今回は、勝手に砂糖の量を半分以下にかなり減らしました。
１年間も保たなくていいし、甘くしたくない。
しかしやはり砂糖の量が少なかったせいなのか、
それともこの方法ではペクチン抽出が足らないのか、
いくら煮てもトロミが出ませんでした......。
でもダイジョーブイ。ペクチン入れちゃうもんね！(*^.^*)
１００％NATURAL。
「ペクチンって合成添加物じゃないの？」と思ってたけど
フルーツ（グレープフルーツやリンゴ）から抽出した
天然素材だそうですよ。信じる♪
そうそう、普通ジャムを作る時に
「とろみ」をつけるためにレモンを入れるじゃん？
子どもの頃、あれは
レモンの味がしてイヤだと思ったことがあった。
途中まではすご～く美味しい最高のイチゴ煮だったのに、
最後になんでレモン入れちゃうのー？って。
レモンの味、気にならないのかなーって。
「これじゃ、イチゴジャムじゃなくて
イチゴレモンジャムじゃん！」
ってママンに詰め寄ったことがある。
（生意気）
だから、
■レモンを入れなくても固まる、
■砂糖を大幅に減らしても固まる、
そんなペクチンは大歓迎なのです。
完成した～♪
フルーツを煮るとき専用の白いホーロー鍋。
色がよくわかるし、なんてったって
煮ているあいだじゅう
素敵な気分になれてときめくから♪
どなたかに差し上げるぶんは
買ってきた新しいビンを、
自宅用にはお気に入りのジャムのビンを再利用。
ちゃんと煮沸消毒してから
熱々のジャムを入れて、逆さにして。
さらにビンごともう１回煮て、真空に近づけて。
砂糖の量をぐんと減らしているぶん、
殺菌にはよーく注意なのだ。
ってか、砂糖の量を減らして
ペクチンを入れた時点で、
斎藤さんの『世界一おいしい柚子ジャム』とは
別物になっちゃってますね。すんません。
でも、あたいのレシピに
いくつかは取り入れたい点があったのは大収穫！
とくに、皮の内側の白い部分がまるまる入っても
苦くないことが判ったのは嬉しい。
またひとつ、レシピを練り上げてしまったわっ♪
