燈々庵や黒茶屋の名物、勾玉豆腐。
原料のカシューナッツの形状から名付いた『勾玉』。
ねっとり濃厚でクリーミー、かつ、
口の中でサァ～っと溶けていく口どけ。
美味しいよねぇ～
ただ、あきる野市まで買いに行くのは
なかなか、ちと、ほれ、遠いんさね。
好きなときに気軽に食べたい♪
とパッケージを眺めていたら......
【原材料】
カシューナッツ、くず粉、牛乳、昆布だし、
鰹だし、ゼラチン、醤油、みりん、砂糖
こんだけ？ え？ ウチにいま全部あるけど？
っつーことで作ってみた！
▼まずは、おつまみに買ってあった
カシューナッツを一晩水に漬けて生（？）に戻す。
この水もどしカシューナッツ、
茹でたての柔らかい生ピーナツみたいで
このままでも美味しい。
→ 2014年９月10日 茹でピーナッツ
▼バーミックスでガーーッ。
▼シノワで濾したら、
▼ありゃ？ こんなにも固形物が残ってしまったので、
▼もう１回、バーミックス（ハンディミキサー）。
バイタミックス（高級ミキサー）なら
もっと細かくなるんかなぁ？ 誰か、体験談、おくれ～
高速ボタンで３分ほどガーーッとして
もう１回シノワにかけたら、
▼ををっ！ 固形物がこんな少なくなった('∇^d) ナイス☆!!
カシューナッツ汁、完成。
さて。
ここからは２タイプの試作をしてみることに。
Ａタイプ：吉野本葛だけで練り上げる
Ｂタイプ：吉野本葛＋板ゼラチン
原材料をみると「くず粉」と「ゼラチン」の両方がある。
「ゼラチン」は出汁ゼリーに使用しているのかな～と思わせつつ
実は勾玉豆腐本体にも少し使用しているのでは？と疑ってみました(#^^#)
なぜなら。
なーんか、口どけが、なんとなく板ゼラチン使ったゼリーと
似ているような気がしたんだよねぇ。
粉ゼラチンとは違う、
あの板ゼラチン特有の
ねっとり、かつサーッと溶けて液体になる感じ。
板ゼラチンは新田ゼラチンのリーフゴールドを使用。
口どけと透明度、コスパ良し。
あと、吉野本葛と吉野葛は別物で
原材料に「くず粉」と表記されているので
葛ではなく本葛のことでありまする。
ということで、
Ａタイプ：吉野本葛だけで練り上げる
Ｂタイプ：吉野本葛＋板ゼラチン
の２タイプを実験ッス。
▼板ゼラチンを合わせて（Ｂタイプ）
ここへ「くず粉」「砂糖」「牛乳」、
それと原材料には書いてないけど塩を追加。
で、だ。
牛乳も疑いにかかる。
もしかして生クリームも入ってないかい？
だってこの濃厚さったら、あーた。
生クリームだって元はといえば「牛乳」なわけで
原材料に「牛乳」とあっても間違いではない、とか？
ということで
「牛乳」に生クリームを追加してみた。
で、火にかけて。
▼２タイプ、完成～♪
（左）Ａタイプ：吉野本葛
（右）Ｂタイプ：吉野本葛＋板ゼラチン
▼並べてみた。
見た目は
「Ａタイプ 吉野本葛だけ」が本物に近い。
味は
「Ａタイプ 吉野本葛だけ」が本物に近いコク。
食感は
「Ｂタイプ 吉野本葛＋ゼラチン」が本物に近い。
でした。
試食してみて分かったのは
練り上げが足らなかった、ということ。
以前、ごま豆腐を作ったときに
練り上げすぎて不味かったことがあったので
慎重になりすぎた。
ある程度はやはり練り上げないと
ねっとりとした食感が足りませんでした。
.......と、もろもろ総合すると、
「勾玉豆腐のほうにも板ゼラチン足してるんじゃ？」という疑惑は
的外れだったようです。
ちゃんと本葛粉だけで
職人技で練り上げていることがわかりました。
疑ってすんません～(^。^;)💦
▼出汁ゼリーは手抜きして
ヤマキの白だしを板ゼラチンで固めただけのもの。
以前買った勾玉豆腐、
付属の出汁ゼリーに日本酒のアルコール分が
残ってることがあってね。
なので【原材料】には書いてないけど
おそらく日本酒は入っていると思う。
「昆布だし」「鰹だし」のいずれかに含まれていると解釈。
もしくは本みりんのアルコールが
飛ばしきれてなかったとか？
さてさて。
試作第一弾はイマイチの出来でした。
良かった点としては２点。
原材料が少ないので
味はそれなりに似たものができたのと、
カシューナッツを水で戻してから使うのは
当たっているように思う。
本物とは違うとはいえ
試作品も美味しくいただけました。
でも、なにしろやはり練り上げのタイミングが難しかった～
冷えてから固まるものを
熱いうちに見極めることは
シロウトには至難の業でした。
氷水にポタッと落として
やっと固まるていどで火を止めたのだけど
（口どけのよい柔らかさが得られることを期待した）、
しかしさらに練り上げないと
ねっとり感が足らないことを痛感しました。
次回は練り上げのタイプを３パターンほど試して
固さを近づけていきたいです╭( ･ㅂ･)و ｶﾞﾝﾊﾞﾛ
葛粉と重曹（あく抜き等）はいつも見極めが苦手で、
かねがね身に付けたいと切に切に願ってますん。
